Keine Angst, das wird kein Salatblog, Wetter ist halt danach. Außerdem ein Wortspiel mit dem Vorwort. Sozusagen ein Vorwortspiel.
Salade Niçoise, oder auch Salada nissarda:
Ein Klassiker der französischen Bistroküche, auch bei uns früher weit verbreitet.
Doch inzwischen fast gänzlich von den Speisekarten verschwunden, so wie auch der Clubsandwich.
Stattdessen sind Putenstreifen an/auf Salat ubiquitär über die Republik zu finden, Anchovis, Thunfisch und Zwiebeln sind anscheinend zu gewagt.
Rezepte gibt es viele verschiedene, doch im Großen und Ganzen ähneln sich die Zutaten, nur bei der Frage ob Kartoffeln mit hineingehören scheiden sich die Geister. Jahrzehntelange Fehden wurden darüber im Süden Frankreichs ausgetragen, und es gibt Vereine, die vehement ihre richtige Version verteidigen. Außerdem existieren auch Varianten mit Artischocken, Gurken, Paprika, Stangensellerie, neinneinnein. Knoblauch kann, muss aber nicht. Und wenn, dann bitte nur „die Schüssel damit ausreiben.“
Oder wie steht es so schön von der älteren Besitzerin an die Wand ihres kleinen Restaurants im Bahnhofsviertel von Nizza geschrieben:
«Tomates, anchois, olives, et basta.»
Ich tendiere zur Variante ohne Kartoffeln, diesmal waren aber vom Vortag ein paar gekochte Heiderot übrig, daher hier eine Version „avec“:
gekochte, gepellte Kartoffeln
Oliven
blanchierte grüne Bohnen
Zwiebeln
Tomaten
1 gekochtes Ei pro Person, geviertelt
Sardellenfilets
Thunfisch
Salat
Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Da zwei der wichtigsten Zutaten, Sardellen und Thunfisch, ausnahmsweise aus der Dose bzw. aus dem Glas kommen, ist es unerlässlich hier auf hohe Qualität zu achten, d.h. in echtem Olivenöl eingelegt etc.
Die Oliven natürlich aus Nizza, Nimes oder Nyons, falls die nicht erhältlich sind eignen sich aber auch andere kleine schwarze Oliven, z.B. Taggiasca.
Salat, tja, einige schwören auf Kopfsalat, so auch Siebeck, Bocuse und Witzigmann, andere sagen Mesclun, die einzig wahre südfranzösische Salatmischung, die selbstverständlich nicht mit hiesigen Fertigmischungen zu ersetzen ist – doch, kann man damit ersetzen. Noch besser ist natürlich die frische Ernte aus dem Garten oder Balkon, aber letztendlich ist mir der Thunfisch oder die Olive wichtiger als der Salat.
Zutaten soviel nehmen wie es einem beliebt, kleinschneiden in welche Form auch immer.
Klassischerweise werden die Zutaten getrennt angerichtet, aber wer will kann selbstverständlich auch nach Herzenslust mischen.
Dazu Baguette und ein knackend kalter provençalischer Rosé, z.B. Corail vom Château de Roquefort, et voilà!
