Glossar

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Augue

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Aliquet

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Bottarga

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Bottarga

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Cucina povera

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022  Cocktailkirsche

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Granatapfel

Granatapfelkerne auszulösen erfordert ein wenig Vorsicht, will man nicht die Küche und sich selber rot sprenkeln. Am besten schneidet man mit einem scharfen Messer vorsichtig den Blütenansatz ab, danach schneidet man auf der Hälfte des Apfels längs drei bis vier Spalten ein, von Blüten- bis zum Stielansatz, und trennt die Spalten ab. Langsam. Über einer Schüssel kann man dann die Kerne relativ einfach auslösen.
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Olivenöl

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Piment d’Espelette

Piment d’Espelette

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Sautieren

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In der Pfanne schwenken
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